Tamales ancestrales: una tradición envuelta en sabor

Un platillo emblemático que ha trascendido generaciones y fronteras.

Historia y origen

Los tamales tienen raíces en las civilizaciones mesoamericanas, como los mayas y aztecas, quienes los preparaban para rituales y festividades. Hechos con masa de maíz y rellenos diversos, eran un alimento esencial para guerreros y viajeros debido a su practicidad. Con la llegada de los españoles, la receta se enriqueció con nuevos ingredientes.

Receta tradicional de tamales

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 kg de harina de maíz nixtamalizada
  • 250 g de manteca de cerdo o vegetal
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • 500 ml de caldo de pollo o agua
  • Sal al gusto

Para el relleno (opcional):

  • 500 g de carne de cerdo o pollo deshebrado
  • 2 chiles guajillo y 2 chiles anchos, desvenados y remojados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cda. de comino
  • Sal al gusto

Otros:

  • Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente

Preparación

  1. Preparar el relleno: Licuar los chiles con ajo, cebolla, comino y sal. Colar la mezcla y cocinar con la carne por 10 minutos.
  2. Hacer la masa: Batir la manteca hasta que esté esponjosa. Incorporar la harina, polvo de hornear, sal y caldo poco a poco hasta obtener una textura suave.
  3. Armar los tamales: Extender una porción de masa sobre una hoja de maíz, agregar el relleno y cerrar envolviendo los extremos.
  4. Cocción: Acomodar los tamales en una vaporera y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
  5. Servir y disfrutar: Se pueden acompañar con salsas, atole o café.

Los tamales continúan siendo una pieza clave en la gastronomía latinoamericana, adaptándose a diversas regiones con ingredientes y sabores únicos.