Un platillo emblemático que ha trascendido generaciones y fronteras.
Historia y origen
Los tamales tienen raíces en las civilizaciones mesoamericanas, como los mayas y aztecas, quienes los preparaban para rituales y festividades. Hechos con masa de maíz y rellenos diversos, eran un alimento esencial para guerreros y viajeros debido a su practicidad. Con la llegada de los españoles, la receta se enriqueció con nuevos ingredientes.
Receta tradicional de tamales
Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg de harina de maíz nixtamalizada
- 250 g de manteca de cerdo o vegetal
- 1 cda. de polvo de hornear
- 500 ml de caldo de pollo o agua
- Sal al gusto
Para el relleno (opcional):
- 500 g de carne de cerdo o pollo deshebrado
- 2 chiles guajillo y 2 chiles anchos, desvenados y remojados
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cda. de comino
- Sal al gusto
Otros:
- Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Preparación
- Preparar el relleno: Licuar los chiles con ajo, cebolla, comino y sal. Colar la mezcla y cocinar con la carne por 10 minutos.
- Hacer la masa: Batir la manteca hasta que esté esponjosa. Incorporar la harina, polvo de hornear, sal y caldo poco a poco hasta obtener una textura suave.
- Armar los tamales: Extender una porción de masa sobre una hoja de maíz, agregar el relleno y cerrar envolviendo los extremos.
- Cocción: Acomodar los tamales en una vaporera y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
- Servir y disfrutar: Se pueden acompañar con salsas, atole o café.
Los tamales continúan siendo una pieza clave en la gastronomía latinoamericana, adaptándose a diversas regiones con ingredientes y sabores únicos.
