Descubre cómo preparar una lasaña vegetariana llena de sabor, con ingredientes frescos y un toque gourmet.
Historia y Origen de la Lasaña
La lasaña es un plato con raíces profundas en la gastronomía italiana, que se remonta a la antigua Roma. Originalmente, la palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, un término que los romanos adoptaron para describir el recipiente en el que cocinaban este platillo. Con el tiempo, los italianos transformaron este término en “lasagna”, y la receta fue evolucionando hasta convertirse en la popular pasta en capas que conocemos hoy.
Tradicionalmente, la lasaña se preparaba con capas de carne, salsa de tomate y queso, intercaladas entre hojas de pasta anchas y horneada hasta obtener una consistencia dorada y cremosa. Sin embargo, la lasaña vegetariana ha ganado protagonismo en los últimos años debido al creciente interés por las alternativas saludables y respetuosas con el medio ambiente, manteniendo el mismo espíritu de capas y riqueza de sabor.
Ingredientes (para 6 porciones)
Para las capas de vegetales:
- 1 berenjena grande, en rodajas finas
- 2 calabacines medianos, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, en tiras
- 250 g de champiñones, en rodajas finas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de tomate casera:
- 700 g de tomates frescos, pelados y triturados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria rallada
- Hojas frescas de albahaca
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa bechamel:
- 50 g de mantequilla o aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 600 ml de leche vegetal o de vaca
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta
Otros ingredientes:
- 12 láminas de lasaña (puede ser integral o sin gluten)
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 100 g de queso parmesano rallado
Preparación
- Preparar los vegetales:
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de berenjena, calabacín y pimientos en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
- Preparar la salsa de tomate:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada. Cocina hasta que se doren ligeramente. Incorpora los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta.
- Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese. Agrega las hojas de albahaca al final de la cocción para dar un toque aromático.
- Preparar la bechamel:
- En una cacerola, derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la harina y mezcla bien durante 2 minutos, formando una pasta espesa.
- Poco a poco, incorpora la leche mientras remueves constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que espese, y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.
- Montaje de la lasaña:
- En una bandeja para horno, extiende una fina capa de salsa de tomate. Coloca una capa de láminas de lasaña, seguida de una capa de vegetales asados.
- Agrega una capa de salsa de tomate y otra de bechamel, cubriendo los vegetales uniformemente. Espolvorea con un poco de mozzarella.
- Repite el proceso (pasta, vegetales, salsas y queso) hasta llenar la bandeja. Termina con una capa de bechamel y espolvorea el parmesano por encima.
- Horneado:
- Precalienta el horno a 180°C y hornea la lasaña durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada y burbujeante en la superficie. Para una capa dorada perfecta, puedes gratinar durante 5 minutos adicionales.
- Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten.
Sugerencias para servir
Acompaña esta deliciosa lasaña vegetariana con una ensalada fresca de rúcula, nueces y queso parmesano. Un vino blanco seco o un tinto joven serán ideales para maridar este plato. Además, puedes guardar las sobras en el refrigerador por hasta 3 días, ya que el sabor mejora al reposar.