Descubre la receta tradicional de la carne al pastor, desde su origen hasta su preparación paso a paso.
Historia y Origen de la Carne al Pastor
El platillo conocido hoy como “tacos al pastor” tiene raíces multiculturales que se remontan a la llegada de inmigrantes libaneses a México en el siglo XX. Durante la década de 1920 y 1930, numerosos inmigrantes de Medio Oriente se asentaron en el país, trayendo consigo prácticas y sabores de su cultura culinaria. Uno de los elementos más distintivos fue el shawarma, una carne marinada cocida en un trompo vertical, método que rápidamente se adaptó al paladar mexicano y dio origen a la carne al pastor.
En México, el cordero fue reemplazado por carne de cerdo, una preferencia local, y se añadieron ingredientes y especias mexicanas como el achiote y el chile guajillo, los cuales le dieron a la carne su característico color rojo y sabor intenso. Esta fusión cultural transformó el shawarma libanés en el famoso taco al pastor, hoy en día símbolo de la gastronomía mexicana y presente en casi todas las ciudades del país.
Receta Completa de Carne al Pastor
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 4 horas
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 8-10 personas
Ingredientes
Para la carne:
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna) en filetes delgados
- 3 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
- 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de piña (en jugo o fresca)
- 1 cda de achiote en pasta
- 1/2 cdita de comino molido
- 1/2 cdita de orégano seco
- 1 cda de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cda de aceite vegetal
Para acompañar:
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Cilantro fresco picado
- Piña en cubos
- Limones
Instrucciones
- Preparación de la Marinada:
- En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo y ancho hasta que estén suaves. Escurre y colócalos en una licuadora.
- Añade el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el vinagre blanco, la piña, la pasta de achiote, el comino, el orégano, la sal y la pimienta a la licuadora junto con los chiles cocidos.
- Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, agrega un poco de agua o jugo de naranja adicional.
- Marinado de la Carne:
- Coloca los filetes de carne de cerdo en un recipiente grande y cubre completamente con la marinada. Asegúrate de que cada filete quede bien impregnado.
- Tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, preferentemente toda la noche para un sabor más intenso.
- Cocción de la Carne al Pastor:
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Si tienes un trompo para cocinar, puedes ensartar los filetes y cocinar en forma vertical, al estilo tradicional. De lo contrario, utiliza una parrilla o sartén.
- Coloca la carne marinada en la parrilla y cocina cada filete por 5-7 minutos de cada lado, o hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.
- Retira los filetes cocidos, deja reposar un par de minutos y corta en tiras finas o pequeños trozos.
- Preparación y Montaje de los Tacos:
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén limpia hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Sirve la carne al pastor en las tortillas, añade cebolla picada, cilantro y unos cubos de piña fresca. Exprímeles un poco de jugo de limón para realzar los sabores.
- Presentación:
- Coloca los tacos en un plato grande y acompaña con limones frescos para que cada comensal pueda ajustar el sabor. Agrega salsas al gusto, desde salsa verde hasta salsa de chile habanero para aquellos que busquen un toque extra picante.