Descubre cómo preparar un auténtico mole de olla, una receta clásica que mezcla historia y sabor mexicano.
Historia y Origen del Platillo:
El mole de olla es un platillo mexicano de profundo arraigo que data de tiempos prehispánicos, cuando los pueblos indígenas combinaban ingredientes frescos con especias locales para crear caldos y guisos que nutrieran cuerpo y alma. A diferencia de otros tipos de mole, como el poblano o el negro, el mole de olla no se caracteriza por una salsa espesa, sino por ser un caldo vibrante y aromático que conjuga sabores herbales, vegetales y cárnicos. Su nombre proviene del náhuatl “mulli” (que significa “mezcla” o “salsa”) y del uso tradicional de la olla de barro, que le aporta un sabor único y tradicional.
El mole de olla es también un símbolo de hospitalidad y reunión, especialmente en regiones como el centro y el sur de México, donde se prepara en celebraciones o en días especiales para compartir en familia. En cada región y hogar, el mole de olla puede variar ligeramente según los ingredientes locales, pero su esencia es siempre la misma: un festín de sabores y texturas que representa el corazón de la cocina tradicional mexicana.
Receta: Mole de Olla Tradicional Mexicano
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res para cocer (chambarete o costilla, en trozos)
- 3 elotes frescos, en rodajas
- 3 calabacitas cortadas en cubos grandes
- 2 chayotes cortados en cubos grandes
- 3 zanahorias en rodajas gruesas
- 2 papas medianas en cubos grandes
- 200 g de ejotes
- 2 litros de agua
- 1 manojo de espinacas
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 3 chiles pasilla secos
- 3 chiles guajillo secos
- 1 rama de epazote fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Limón y tortillas para acompañar
Preparación:
- Preparar el caldo base
En una olla grande, agrega los 2 litros de agua, los trozos de carne de res, el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave y cocida (aproximadamente 1.5 a 2 horas). Desespuma la superficie del caldo según sea necesario para mantener un sabor limpio. - Hidratar y licuar los chiles
Limpia los chiles guajillo y pasilla, retirando las semillas y venas. En un tazón, hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos. Una vez hidratados, colócalos en la licuadora junto con un poco del agua donde se remojaron y licua hasta obtener una mezcla homogénea. - Incorporar los vegetales
Agrega las zanahorias, el chayote, el elote y las papas a la olla con la carne. Cocina por 10 minutos para que se ablanden un poco antes de agregar las verduras más suaves. - Añadir el chile y el epazote
Cuela la salsa de chile en la olla y mezcla bien con el caldo y los vegetales. Añade la rama de epazote para darle el toque herbal característico. Cocina durante 15 minutos más a fuego bajo para que se integren los sabores. - Integrar calabacitas, ejotes y espinacas
Finalmente, agrega las calabacitas, ejotes y espinacas a la olla. Cocina por otros 10 minutos, procurando que las verduras queden cocidas pero firmes y con color. - Sazonar y servir
Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve el mole de olla bien caliente, acompañándolo de rodajas de limón fresco y tortillas de maíz recién hechas.
Este mole de olla se distingue por su ligereza en comparación con otros moles y por su riqueza en ingredientes frescos, lo que lo convierte en un platillo perfecto para disfrutar en cualquier estación del año.