La receta icónica del pastel de tres leches resalta la herencia latinoamericana con su textura única y sabor irresistible.
Historia y Origen del Pastel de Tres Leches
El pastel de tres leches, con su inconfundible esponjosidad y el baño de tres tipos de leche que lo hace tan especial, es un símbolo del legado culinario de América Latina. Su origen, aunque disputado, apunta a la influencia de las tradiciones europeas introducidas en el continente durante la colonización. Algunos sostienen que nació en México o Nicaragua, donde se convirtió en un postre indispensable en las celebraciones familiares.
El auge del pastel de tres leches en la cocina doméstica y en la alta repostería se debe a su capacidad para transformar ingredientes simples como la leche evaporada, la leche condensada y la crema, en una experiencia sensorial inigualable. Sin importar su procedencia exacta, el pastel ha trascendido fronteras, ganando el corazón de todos quienes lo prueban.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 5 huevos grandes, separando claras y yemas
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/3 de taza de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina de trigo
- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- Para la mezcla de tres leches:
- 1 lata (400 g) de leche condensada
- 1 lata (354 ml) de leche evaporada
- 1 taza de crema de leche o nata líquida
- Para la cobertura:
- 1 1/2 tazas de crema para batir
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Frutas frescas (opcional) para decorar
Instrucciones
- Preparar el Bizcocho:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde de 23×33 cm (9×13 pulgadas).
- En un tazón grande, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.
- Añade las yemas, una por una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la leche y el extracto de vainilla.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora estos ingredientes secos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea por 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar el bizcocho en el molde.
- Preparar la Mezcla de Tres Leches:
- En un tazón, combina la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Mezcla bien.
- Una vez que el bizcocho esté frío, haz agujeros por toda la superficie con un tenedor. Vierte la mezcla de tres leches lentamente, permitiendo que se absorba por completo. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o de preferencia, toda la noche.
- Preparar la Cobertura:
- Bate la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
- Extiende la crema batida sobre el pastel y decora con frutas frescas al gusto, como fresas, moras o melocotones.
- Servir:
- Sirve el pastel frío y disfruta de la textura jugosa y esponjosa de este clásico postre.
