Descubre la auténtica receta de carne en su jugo, un clásico de Jalisco que combina historia y sabor.
Historia y Origen del Platillo:
La carne en su jugo es un platillo tradicional mexicano originario del estado de Jalisco, particularmente de Guadalajara, donde se ha convertido en uno de los favoritos por su sabor robusto y su capacidad de reconfortar a quienes lo prueban. Este platillo surgió en las cocinas tapatías en la década de 1960, cuando la chef Carmen Villaseñor tuvo la idea de crear un guiso que combinara pequeños trozos de carne de res con tocino, cebolla, cilantro y caldillo de tomate verde. La técnica de cocinar la carne en su propio jugo, de donde proviene su nombre, le da un sabor único y una textura tierna, mientras que los frijoles y el tocino aportan un balance perfecto entre el sabor y la consistencia.
La carne en su jugo es un verdadero homenaje a la comida casera y a los ingredientes simples, pero bien utilizados. La mezcla de sabores y aromas ha conquistado a generaciones, y hoy en día es común encontrar este plato tanto en fondas familiares como en restaurantes de renombre en Jalisco y el resto de México.
Receta para 4 personas:
Ingredientes:
- 500 g de carne de res, preferentemente sirloin o diezmillo, en cubos pequeños
- 100 g de tocino, en tiras finas
- 3 tazas de frijoles cocidos con caldo (negros o bayos)
- 1 ½ tazas de caldo de res
- 5 tomates verdes, asados
- 1 chile serrano, asado (opcional)
- ½ cebolla blanca, finamente picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Limones (para servir)
Instrucciones:
- Preparación de la Carne y el Tocino
Calienta una cacerola grande a fuego medio y agrega el tocino, dorándolo hasta que esté crujiente. Retira el tocino y, en la misma cacerola, agrega la carne en cubos pequeños. Cocina hasta que la carne suelte sus jugos y empiece a dorarse levemente. - Preparación de la Salsa
En un molcajete o licuadora, muele los tomates asados junto con el chile serrano hasta obtener una salsa suave. Si lo deseas, agrega un poco de sal. Vierte esta salsa en la cacerola con la carne, integrándola bien, y cocina a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir. - Incorporación del Caldo y Frijoles
Agrega el caldo de res y los frijoles cocidos con su caldo a la cacerola. Remueve bien para integrar los sabores y cocina a fuego bajo durante unos 20-30 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa y los frijoles. - Rectificación de Sabor
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, incorpora la cebolla y el cilantro picados para darle un toque fresco. - Presentación
Sirve la carne en su jugo bien caliente, acompañada de limones frescos para que cada comensal pueda exprimir el jugo a su gusto, y tortillas de maíz recién hechas para acompañar.