Un festín de colores y sabores de la campiña francesa
Historia y origen del Ratatouille
El ratatouille es un guiso de verduras originario de la región de Provenza, en el sureste de Francia. Su nombre proviene del verbo francés touiller, que significa “remover” o “mezclar”, en referencia a la técnica empleada para su preparación. Nacido como un plato humilde en el siglo XVIII, era una comida sencilla de campesinos, elaborada con ingredientes accesibles y de temporada, como tomates, berenjenas, calabacines, pimientos y hierbas aromáticas.
A lo largo del tiempo, el ratatouille ha evolucionado hasta convertirse en un ícono gastronómico francés. Su popularidad se disparó en el siglo XX cuando chefs de renombre comenzaron a presentarlo con técnicas refinadas y emplatados sofisticados, respetando siempre su esencia rústica y saludable.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 3 tomates grandes
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero
- 5 hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Preparar las verduras
Lavar bien todos los ingredientes. Cortar las berenjenas, calabacines y pimientos en rodajas finas o en cubos, según la presentación deseada. Picar la cebolla en juliana y los tomates en cubos. - Saltear la base aromática
En una sartén grande, calentar dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más. - Incorporar los tomates
Añadir los tomates en cubos a la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Salpimentar al gusto. - Cocinar las verduras
En otra sartén con el aceite restante, dorar ligeramente las rodajas de berenjena y calabacín por ambos lados. Reservar. Luego, saltear los pimientos hasta que estén tiernos pero aún firmes. - Montar el ratatouille
En una fuente apta para horno, extender una capa de la salsa de tomate y cebolla. Luego, disponer las rodajas de berenjena, calabacín y pimientos en forma de espiral alternada. - Hornear
Precalentar el horno a 180°C. Añadir las hierbas frescas sobre las verduras y hornear durante 25-30 minutos. - Servir
Retirar del horno y decorar con hojas de albahaca fresca. Servir caliente como plato principal o como acompañamiento de carnes blancas o pescado.
Notas adicionales
Para una versión más sofisticada, se puede presentar en capas finamente dispuestas al estilo del chef Thomas Keller, como en la película Ratatouille.
